Phycocyanineest une poudre bleu foncé isolée de la spiruline. Existe principalement dans les cyanobactéries, les algues rouges et les cryptophytes. La phycocyanine est généralement également divisée en C-phycocyanine et R-phycocyanine. Le premier se trouve principalement dans les cyanobactéries, le second se trouve principalement dans les algues rouges, et les cryptophycos ont les deux. Sa fonction est d’absorber l’énergie lumineuse (jaune orangé) et de transmettre l’énergie lumineuse. Ce n’est pas seulement une sorte de protéine, mais aussi un excellent colorant alimentaire naturel et en même temps un bon aliment santé.
La phycocyanine est l’une des rares protéines pigmentaires dans la nature. Il est non seulement de couleur vive, mais aussi une protéine riche en nutriments avec une composition complète en acides aminés et une teneur élevée en acides aminés essentiels. La phycocyanine est largement utilisée comme pigment naturel de haute qualité dans les aliments et les cosmétiques.