La capsanthine est un pigment naturel pur courant dans la vie et la production. Également connue sous le nom de capsanthine, c'est un pigment rouge orangé tétracool présent dans les fruits de poivron rouge mûrs et appartient à la classe des pigments caroténoïdes. La capsanthine a une couleur vive, une valeur de couleur élevée, un fort pouvoir colorant et une bonne rétention de la couleur. Elle est relativement simple à préparer et possède des propriétés stables, ce qui lui permet d'être largement utilisée. Elle est non seulement largement utilisée dans la coloration de divers aliments tels que les produits aquatiques, la viande, les gâteaux, les salades, les aliments en conserve, les boissons, etc., mais peut également prolonger efficacement la durée de conservation des aliments simulés, et elle est très sûre.
1. Source et propriétés de la capsanthine
Comme son nom l'indique, la capsanthine est étroitement liée aux piments. C'est un pigment extrait des piments rouges mûrs. D'après des vérifications pratiques et des analyses de composants, la capsanthine est relativement stable, de couleur vive et possède de bonnes propriétés colorantes. Plus important encore, elle est sûre et non toxique, et possède également une certaine valeur médicale. Par conséquent, la capsanthine est devenue un pigment reconnu par les humains comme relativement sûr. L'OMS classe même la capsanthine comme un pigment de classe A.
La capsanthine est un pigment rouge naturel de couleur jaune orangé à rouge orangé obtenu à partir de la peau des poivrons rouges de la famille des Solanacées. Il appartient aux dérivés oxygénés des polyoléfines lutéiniques. Ses principaux composants sont la capsanthine et la capsorubine. Avant d'être extrait, il est stocké dans le tissu cellulaire intact des fruits du poivron. Parce qu'il est protégé par les membranes cellulaires et certains composants des cellules et forme des lipides, lors de l'extraction de la capsanthine, en raison de la perte de mécanismes de protection biologique tels que les membranes cellulaires, la capsanthine subira une auto-oxydation dans des conditions aérobies, et des facteurs externes accéléreront sa décomposition oxydative et sa décoloration. La teneur en capsanthine et en capsanthine des poivrons varie en fonction de la variété de poivron, de l'origine, de la période de récolte et des conditions de séchage. Actuellement, la majeure partie de la capsanthine extraite est un mélange de capsanthine et de capsanthine. Elle est également largement utilisée dans la production industrielle et la vie quotidienne dans mon pays.
2. Composition de la capsanthine
Les propriétés et les caractéristiques d'utilisation de la capsanthine sont indissociables de sa composition. La capsanthine des poivrons appartient aux pigments caroténoïdes. La composition de la capsanthine est relativement complexe et les principaux composants sont la capsanthine, la capsanthine, le R-carotène, etc. En raison des différences entre les variétés de poivrons et la maturité des poivrons, la teneur en capsanthine des poivrons est différente, de sorte que la composition de la capsanthine varie également. Les composants de la capsanthine contenus dans les différentes variétés de poivrons sont différents. En général, la qualité de la capsanthine dans les poivrons à bonne maturité est plus élevée. En production, les poivrons dont la capsanthine est extraite sont tous des poivrons à maturité relativement élevée.
3. Extraction de la capsanthine
Dans la recherche et l'application de la capsanthine, l'extraction a toujours été un lien très important. Parmi les méthodes actuelles d'extraction de la capsanthine, les plus courantes sont l'extraction par solvant, l'extraction par ultrasons, l'extraction assistée par micro-ondes, l'extraction par fluide supercritique et l'extraction enzymatique. Plus précisément, prenons la méthode d'extraction par solvant. Cette méthode est une méthode courante dans l'extraction de la capsanthine. Le principe de cette méthode est d'utiliser les caractéristiques de la capsanthine qui peuvent être dissoutes dans des solvants organiques. Le processus d'extraction spécifique est le suivant : le piment sec mûr est réduit en poudre, puis mélangé à des solvants organiques tels que l'éthanol et l'acétone pour préparer l'oléorésine de capsanthine, puis à travers une série de procédures telles que la distillation et la séparation, on obtient finalement la capsanthine. L'avantage significatif de cette méthode d'extraction de la capsanthine est que le coût n'est pas élevé et qu'elle peut être mise en œuvre sans équipement coûteux et sophistiqué. L'inconvénient est que la pureté de la capsanthine extraite n'est pas idéale et qu'il y a plus de réactifs organiques dans la capsanthine. Par conséquent, cette méthode tend également à être progressivement éliminée.
Extraction par ultrasons. Le principe de cette méthode consiste à utiliser des ultrasons pour broyer le poivre plus finement, afin que les composants du poivre puissent être mieux intégrés dans le solvant d'extraction du pigment rouge du poivre, et finalement obtenir une pureté plus élevée du pigment rouge du poivre. Cette méthode est similaire à la méthode d'extraction par solvant, mais elle comporte une étape de broyage du poivre supplémentaire par rapport à la méthode d'extraction par solvant. En général, cette méthode est plus rapide et plus efficace, et le coût n'est pas élevé. Le plus important est qu'il s'agit d'une méthode d'extraction naturelle, donc cette méthode est plus populaire.
Méthode d'extraction assistée par micro-ondes. Cette méthode utilise des micro-ondes pour affecter le pigment rouge du poivre, de sorte que le pigment rouge du poivre est séparé des composants du poivre, obtenant ainsi l'effet d'extraction. Cette méthode peut garantir la pureté du pigment rouge du poivre, est à faible teneur en carbone et respectueuse de l'environnement, et présente une efficacité d'extraction relativement élevée.
Méthode d'extraction par fluide supercritique. Cette méthode est une nouvelle méthode qui n'est apparue que ces dernières années. Elle utilise des méthodes de contrôle de la pression et de la température pour améliorer l'effet solvant du CO2 sur les piments, et finalement extraire sélectivement le pigment rouge du piment qui s'y trouve. Cette méthode semble compliquée, mais elle n'a pas d'exigences élevées en matière d'environnement et de fonctionnement. Elle peut être mise en œuvre à température ambiante. En même temps, il n'y a pas de résidus de solvant dans cette méthode et le pigment rouge du piment extrait a une grande pureté. C'est également une méthode d'extraction de pigment rouge du piment idéale à l'heure actuelle.
Extraction enzymatique : Cette méthode utilise la cellulase, la pectinase et d’autres substances pour modifier les parois cellulaires des poivrons, extrayant ainsi le pigment rouge des poivrons.
4. Application de la capsanthine
Français La sécurité du pigment naturel extrait des piments a été reconnue par le monde entier. L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS) classent la capsanthine comme un pigment de classe A, et il n'y a pas de limite à son utilisation. La loi sur l'hygiène alimentaire de mon pays stipule que la capsanthine peut être utilisée dans la transformation des aliments tels que les aliments gras, les sauces, la transformation des produits aquatiques, les produits végétaux, la gelée, la crème glacée, la crème, la margarine, le fromage, la salade, la sauce, les produits à base de riz, les aliments cuits au four, etc. Elle peut également être largement utilisée dans les aliments pour animaux, les aliments simulés, la prévention des radiations, les cosmétiques et les industries pharmaceutiques. À l'heure actuelle, la demande annuelle du Japon en capsanthine est d'environ 260 tonnes, avec des ventes annuelles d'environ 2,3 milliards de yens : Les ventes annuelles de pigments naturels, y compris la capsanthine aux États-Unis, ont dépassé 200 millions de yuans : mon pays est non seulement un producteur majeur de matières premières à base de capsanthine, mais aussi un grand consommateur de capsanthine. Par conséquent, le développement et l’application de la capsanthine présentent de grands avantages économiques et de vastes perspectives de marché.
4.1 Domaine de l'industrie alimentaire
Lorsque la capsanthine est utilisée dans les boissons, les gelées, la sauce soja, le sucre et d'autres aliments, elle est non seulement non toxique et sans effet secondaire pour le corps humain, mais peut également augmenter les composés caroténoïdes dans le corps humain et possède une certaine valeur nutritionnelle. Les caractéristiques de la capsanthine sont : une coloration uniforme, des propriétés relativement stables, une couleur vive et de larges perspectives d'application dans l'industrie alimentaire, en particulier dans des aliments tels que la sauce soja. Par conséquent, le domaine de la production de l'industrie alimentaire a une forte dépendance à la capsanthine. Nous pouvons voir l'ombre de la capsanthine dans le traitement et la production de condiments, de produits pétroliers, de boissons, de gâteaux, de produits à base de viande et d'autres aliments. Certains chercheurs ont étudié l'effet colorant de la capsanthine dans les aliments. Les résultats expérimentaux montrent qu'après que les aliments sont placés pendant 3 mois, il n'y a presque pas de stratification flottante à la surface et la soupe de poisson cuit est rouge. Le Japon et mon pays ont tous deux développé des préparations de pigments de poivre pour boissons qui ont une bonne stabilité, un excellent effet colorant, une fabrication facile et aucun additif.
4.2 Champ alimentaire simulé
La capsanthine est également très utilisée dans les aliments simulés. La capsanthine est non seulement de couleur vive, de haute valeur de couleur, de fort pouvoir colorant, sûre et non toxique, mais elle présente également une grande stabilité, une résistance à la lumière, à la chaleur, aux acides et aux alcalis, et peut prolonger efficacement la durée de conservation des aliments simulés. De plus, elle possède une large gamme de sources et constitue un pigment alimentaire naturel idéal dans les aliments simulés. De plus, le coût de la capsanthine est relativement faible, de sorte que la capsanthine est largement utilisée dans les aliments simulés. Par exemple, la capsanthine est utilisée dans la production de pain simulé, de fruits simulés, de légumes simulés, etc.
4.3 Domaine médical
La capsanthine a une large gamme d'utilisations dans le domaine médical. Parce que la capsanthine a un effet colorant stable et un certain effet desséchant, elle est utilisée dans l'enrobage du sucre et les particules de capsules de médicaments. En particulier pour les médicaments pour enfants, la capsanthine brillante peut réduire la peur des enfants à l'égard des médicaments et augmenter l'intérêt des enfants à les prendre. De plus, ces dernières années, il a été découvert que le R-carotène dans la capsanthine a un certain effet dans le traitement de l'artériosclérose. Cette découverte a encore accru la valeur d'application de la capsanthine dans le domaine médical.
4.4 Domaine de l'alimentation animale
La capsanthine est également indispensable dans l'alimentation animale. Il y a deux raisons principales pour lesquelles la capsanthine a une large gamme d'utilisations. Premièrement, la capsanthine est un pigment naturel pur, sûr et stable en coloration. Deuxièmement, les animaux ne peuvent pas synthétiser les pigments par eux-mêmes, donc l'alimentation devient un moyen nécessaire pour eux de compléter les pigments. La capsanthine peut améliorer la coloration de la peau des porcs, des bovins, des moutons, des poissons et des crevettes, les aider à synthétiser des pigments, améliorer la santé des animaux et améliorer leur apparence. Par conséquent, la capsanthine est privilégiée dans l'alimentation animale. Dans le même temps, l'effet de l'utilisation de produits à base de capsanthine en combinaison avec des produits à base de lutéine est plus évident.
La capsanthine est l'un des pigments comestibles naturels avec une bonne sécurité, une certaine valeur nutritionnelle et des effets pharmacologiques. La capsanthine a une large gamme de valeurs d'application et est largement utilisée dans les domaines de l'industrie alimentaire, des aliments simulés, de la médecine, de la prévention des radiations, des cosmétiques, des aliments avancés, etc. Elle a une bonne résistance à la chaleur, une forte coloration et des caractéristiques naturelles, nutritives, fonctionnelles et autres. Elle est devenue l'un des points chauds du développement, de la recherche et de la consommation des industries alimentaires et des additifs alimentaires au pays et à l'étranger. Par conséquent, dans la production industrielle et la vie, nous devons prêter attention à la capsanthine, approfondir sa recherche et améliorer le champ d'application et le niveau d'application de ce pigment. Mon pays a une production abondante de poivre et un prix bas. Le développement et l'application de la capsanthine présentent de grands avantages économiques et de vastes perspectives de marché au pays et à l'étranger.