Le glutathion est l'antioxydant naturel le plus répandu et le plus riche dans les cellules humaines. Le glutathion peut neutraliser les peroxydes et les radicaux libres d'oxygène dans les cellules, protéger les lipides des membranes cellulaires, l'ADN et les enzymes sulfhydryles de l'oxydation et assurer le fonctionnement normal des fonctions physiologiques moléculaires.
1. Qu'est-ce que le glutathion ?
Peptide et dénomination
Les peptides sont des composés formés d'acides aminés liés par des liaisons peptidiques. Ils constituent également un produit intermédiaire de l'hydrolyse des protéines. Ils se distinguent des protéines par leur composition plus simple et leur poids moléculaire plus faible, ce qui facilite leur absorption par le corps humain.
Les peptides peuvent être appelés en fonction du nombre d'acides aminés dont ils sont composés : un composé formé par la condensation par déshydratation de deux molécules d'acides aminés est appelé un dipeptide, et de même, il existe des tripeptides, des tétrapeptides, des pentapeptides, etc. Les peptides composés de trois molécules d'acides aminés ou plus sont appelés polypeptides.
Il existe également une nomenclature selon laquelle les peptides composés de 2 à 10 acides aminés sont appelés oligopeptides (peptides à petites molécules), les 10 à 50 acides aminés sont appelés polypeptides et les plus de 50 acides aminés sont appelés protéines.
Les peptides à petites molécules sont également appelés peptides actifs à petites molécules en raison de leur forte activité et de leur absorption facile,et ils ont reçu de plus en plus d’attention de la part des chercheurs.
Glutathion
Le glutathion réduit (GSH) est un tripeptide à petites molécules composé d'acide glutamique, de cystéine et de glycine. Les humains peuvent synthétiser le glutathion dans leurs cellules.
De même, le glutathion oxydé (GSSG) est un disulfure formé par deux molécules de GSH.
Plus de 90 % du glutathion présent dans le corps humain existe sous forme réduite, le reste sous forme oxydée. L'oxydation du glutathion et la réductase catalysent la conversion mutuelle des deux. Le rapport des deux états du glutathion reflète le niveau de stress oxydatif cellulaire. Une valeur GSSG:GSH excessivement élevée indique que la cellule est soumise à un stress oxydatif excessivement élevé.
S-Glutathionylation : des mécanismes moléculaires aux effets sur la santé
2. Distribution du glutathion
Presque toutes les cellules du corps humain contiennent du GSH. Sa distribution dans le corps est la deuxième après celle des molécules d'eau. Le GSH est le thiol le plus présent dans les cellules animales. Sa concentration dans les cellules générales est comprise entre 0,5 et 2 mM. Le foie, le plus grand organe de détoxification du corps humain, contient jusqu'à 10 mM de GSH. La concentration extracellulaire de GSH varie d'un endroit à l'autre et la concentration plasmatique de GSH est de l'ordre du micromolaire.
Le glutathion joue également un rôle important chez d'autres animaux et plantes. Sa teneur dans la levure de boulanger, le germe de blé et le foie animal est de 100 à 1000 mg/100 g, dans le sang de poulet de 58 à 73 mg/100 g et dans le sang de porc de 10 à 15 mg/100 g.
3. Fonctions importantes du glutathion
Le glutathion a trois fonctions principales : l’antioxydation, la détoxification et le renforcement du système immunitaire.
Antioxydation
L'accumulation excessive de radicaux libres d'oxygène et de peroxydes dans le corps humain entraîne l'oxydation des protéines, des lipides et de l'ADN. Le stress oxydatif est souvent associé à des maladies telles que l'arthrite, la fibrose pulmonaire, la maladie de Parkinson, la sclérose en plaques, le cancer et le vieillissement. Il est donc nécessaire de prendre suffisamment d'antioxydants pour lutter contre les dommages potentiels causés par les radicaux libres.
Le glutathion est l'antioxydant naturel le plus largement distribué et le plus riche dans les cellules humaines. Le glutathion peut neutraliser les peroxydes et les radicaux libres d'oxygène dans les cellules, protéger les lipides des membranes cellulaires, l'ADN et les enzymes sulfhydryles de l'oxydation et assurer le fonctionnement normal des fonctions physiologiques moléculaires. Cette fonction est principalement assurée par l'activité sulfhydryle de la cystéine.
2 GSH + R2O2 → GSSG + 2 ROH (R=H, alkyle)
GSH + R. → 0.5 GSSG + RH
Le GSH est également largement impliqué dans diverses réactions redox dans les cellules, éliminant les dommages causés par les oxydants à la structure de la membrane des globules rouges et maintenant la stabilité de la structure de la membrane des globules rouges.
Détoxification
Le groupe thiol du GSH peut chélater des toxines telles que les métaux lourds, le fluorure et le gaz moutarde, et est souvent utilisé en combinaison avec des poisons ou des médicaments pour éliminer les effets secondaires toxiques [5]. Par conséquent, la teneur en GSH des cellules hépatiques est beaucoup plus élevée que celle des autres cellules.
Le manque de GSH accélère l'apoptose des cellules hépatiques et conduit à une stéatose hépatique. La supplémentation en GSH peut augmenter les taux de protéines, d'enzymes et de bilirubine dans le sang des patients atteints de stéatose hépatique chronique, et l'injection intraveineuse de GSH peut réduire le taux de malondialdéhyde, un marqueur de lésions hépatiques.
Renforcer l'immunité
Le GSH protège non seulement les cellules immunitaires des dommages, mais joue également un rôle important dans la régulation de l'équilibre du système immunitaire. Son effet protecteur sur les télomères des cellules immunitaires est directement lié à ce phénomène, comme le confirment les données cliniques (voir figure ci-dessous).
L’effet du GSH sur le système immunitaire se manifeste également en favorisant l’activation, la prolifération et la différenciation des cellules T et joue un rôle important dans le maintien de l’immunité des cellules T.
Le GSH a également un effet antiviral direct. Le traitement adjuvant renforcé par le GSH pour les patients atteints de COVID-19 peut améliorer la réponse immunitaire du patient et réduire le risque de développer une maladie grave.
En plus des trois points ci-dessus, le GSH est également impliqué dans la régulation métabolique, la transduction du signal nerveux, la prolifération cellulaire et l'apoptose, et peut être considéré comme un produit polyvalent. Le GSH peut soulager l'arthrite et la douleur, et ses capacités antioxydantes et détoxifiantes sont depuis longtemps largement médiatisées pour leurs effets blanchissants.
4. Comment maintenir les niveaux de Gsh
Le vieillissement, le cancer, la fibrose kystique, les maladies cardiovasculaires, les inflammations, les déséquilibres immunitaires, les maladies neurodégénératives, etc. entraînent une surconsommation de GSH dans l'organisme. Les mauvaises habitudes alimentaires, les maladies chroniques, les infections virales et le stress continu accélèrent également la perte de glutathion. Le manque de GSH entraîne l'accumulation de radicaux libres, de toxines, etc., le rendant plus sensible aux infections bactériennes et virales, aux réactions inflammatoires et au vieillissement prématuré, etc., et tombe dans un cercle vicieux.
Si le GSH du corps humain tombe en dessous de 70 % du niveau normal, il sera difficile de maintenir des fonctions physiologiques normales.
Pour maintenir un niveau de GSH stable dans le corps, le seul moyen est d'« augmenter les revenus » et de « réduire les dépenses ».
« Réduire les dépenses » signifie maintenir des habitudes de vie saines, réduire la génération de radicaux libres et réduire l'exposition aux toxines de l'environnement, telles que l'alcool, les édulcorants artificiels, les nitrites, les rayonnements électroniques, la pollution de l'air, etc., réduisant ainsi la consommation excessive de GSH.
« Augmenter les revenus » consiste à fournir au corps humain un capital antioxydant et détoxifiant suffisant en complétant de manière appropriée le GSH pour améliorer l'immunité du corps. En plus de manger des aliments riches en GSH, vous pouvez également manger davantage d'aliments contenant du soufre, des vitamines C, D, E et du sélénium.
Cependant, le plus gros problème avec le glutathion à l'heure actuelle est sa très faible biodisponibilité orale. Il est souvent hydrolysé dans le tube digestif et ne peut pas pénétrer dans les cellules pour jouer un rôle. Par conséquent, le GSH provenant des aliments est difficile à absorber et à utiliser. En cas de carence, une supplémentation supplémentaire est nécessaire pour obtenir l'effet d'amélioration. Lors du choix des suppléments, vous devez également faire attention à la forme posologique. En général, les technologies d'administration de médicaments telles que les liposomes et les emballages bicouches microphospholipidiques peuvent mieux administrer les médicaments au site cible, exerçant ainsi leur efficacité.